18982536379 全国服务热线:

上一张 下一张

花椒批发Products

花椒知识

当前位置:首页 > 花椒知识

青花椒和红花椒有什么区别吗?

发布时间:2019/8/27 20:58:39

很多人去四川风味饭馆吃饭的时候,经常会发现菜里花椒的身影,麻辣鲜香,让人欲罢不能!细心的食客,会发现不同的菜,放不同的花椒,有红的,有青的。下面说说这个2种不同花椒的区别;



青花椒

首先来说说青花椒多为2~3个上部离生的蓇荚果,直径3~4mm,顶端具短小喙尖。外果皮表面呈灰绿色、黄绿色至棕绿色,有网纹及多数凹下的小点状油腺;内果皮光滑,灰白色或淡黄色,黑色有光泽。气香,味微甜而后辛。青花椒相对于红花椒,味道比较清香,更麻一点,但是没有红花椒麻得那么醇厚。鲜的青花椒是用来做花椒油的上乘原料。干的青花椒则比较适合做一些川式的红烧、煎炒、凉拌等菜式。

红花椒

咱们再来说说红花椒球形蓇荚果自顶端沿腹背缝开裂,呈基部相连的两瓣状,直径4~5mm。果实基部有小果柄及1~2个未发育的颗粒状离生芯皮,大多是红棕色或是红紫色的,表面有很多凸起的小点,外果皮表面呈红棕色或红紫色,皱缩,有多数点状突起及凹下的油腺;内果皮光滑,淡黄色,薄革质,常由基部与外果分离而反卷。残留种子黑色,有特殊香气,味麻辣而持久。一般说来,表皮疙瘩越多的花椒就越麻越香。因为这样的花椒芳香油更多,麻味和香味就更浓烈。 红花椒用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等

很多人都知道花椒是红的,现在出现了越来越多绿色的青花椒。有人以为青花椒是新鲜花椒,干了之后就会变成红色,这是种误解。事实上,这是两个不同的品种。红花椒多产于川陕交界处,优质的红花椒麻味更重;青花椒只产于重庆,除了麻味之外,清香味更浓,如果保存不当,会变成黑色。烹调时,红花椒用于制作辣味重,偏重香辣风味的菜,比如辣子鸡、香辣鱼等;而青花椒多用于强调清新香味的炒菜,比如椒麻鸡、青椒兔等。另外,用青花椒制作的花椒油清香味格外突出,祛湿开胃的功效尤佳。

上一篇:青花椒和红花椒的区别

下一篇:没有了

返回